Борщ раздора: 7 лучших рецептов самого политизированного блюда 2020 года

Вопрос «Чей борщ?» рискует стать таким же каверзным, как его аналог про Крымский полуостров.

Споры вокруг происхождения этого блюда ведутся не первый год, но настоящие страсти разгорелись в конце 2020 года.

Как классические «первое» стало неклассическим приоритетом политической повестки

6 октября в Министерстве культуры и информационной политики анонсировали, что борщ войдет в перечень нематериального культурного наследия Украины. Кроме того, глава ведомства Александр Ткаченко заявил, что намерен добиться включения борща в список культурного наследия ЮНЕСКО. По его мнению, это должно «поставить точку» в вопросе о происхождении блюда.

21 декабря компания Michelin опубликовала кулинарный гид, в котором борщ позиционировался как первое блюдо в русской национальной кухне. Посольство Украины во Франции решило отстоять «национальную честь» борща. Дипломаты потребовали сменить описание, на что Michelin принесли извинения за «гастро-неосторожность с нежелательным политическим привкусом» и пообещали внести изменения.

«Борщевую повестку» продолжил онлайн-баттл министров. В поддержку инициативы с внесением украинского борща в список ЮНЕСКО 22 декабря четверо членов Кабмина приняли участие в кулинарном соревновании. «Известный шеф-повар Евгений Клопотенко разделил участников на две команды и предложил на выбор 80% ингредиентов, из которых традиционно готовят борщ в Украине», — указано в описании мероприятия.

Мы решили развить тему и собрали перечень из ТОП-7 рецептов самого обсуждаемого и трендового блюда. Завершит подборку тот самый «Министерский борщ», победивший в баттле.

ТОП-7 рецептов борща

За базу мы взяли стандартный вариант с привычными этапами приготовления и составом. Отталкиваясь от него, будем рассказывать о других вариациях.

1. Базовый рецепт идеального борща

Проверенный и универсальный.

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

2. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу и лимонную кислоту/уксус/лимонный сок, третий — томатную пасту.

3. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой. Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

4. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

2. С фасолью — рецепт, требующей предварительной подготовки

Придется запланировать готовку заранее, зато удастся внести разнообразие в классический вариант. А если убрать мясо, то получится отличный вегетарианский борщ — фасоль обогатит блюдо белками.

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы — первый вариант актуальнее).

Для борща:

200 г красной фасоли;
300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
сахар — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Подготавливаем фасоль. Необходимо замочить ее в холодной воде и оставить на ночь. Воды не жалейте — за ночь фасоль впитывает воду и разбухает. Перед приготовлением варим фасоль в большом количестве воды на медленном огне 40 — 50 минут.

2. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

3. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу и лимонную кислоту/уксус/лимонный сок, третий — томатную пасту.

4. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой и фасолью (она должна еще немного довариться).

Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

5. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

3. Постный борщ с черносливом

Чтобы сделать постный борщ ярче, предлагаем добавить чернослив и грибы. Готовить такое блюдо сложнее, но оно того стоит — борщ получается необычным и очень вкусным.

Ингредиенты

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
2 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты.

Для борща:

100 г чернослива;
50 — 100 г грибов (сушеных);
200 г краснокочанной или белокочанной капусты;
2 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1–2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
1 зубчик чеснока;
мука — 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт

1. Обрабатываем грибы. Тщательно моем их и варим не менее часа. Основа блюда — грибной бульон, поэтому воды добавляйте с запасом.

2. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке и тушим 15 минут. После добавляем нашинкованную капусту и томатную пасту. Перемешиваем, тушим еще 10 минут.

3. Отдельно обрабатываем лук и морковь. Нарезаем соломкой и пассируем в растительном масле с одной столовой ложкой томатной пасты и мукой.

4. Подготавливаем чернослив. Моем и варим на небольшом огне 10 минут с добавлением одной столовой ложки сахара.

5. Режем дольками картофель.

6. Собираем борщ. В грибной бульон добавляем картофель и варим 5 — 10 минут. Затем добавляем овощи (зажарку) и чернослив. Ждем, пока закипит вода, солим-перчим и варим еще 10 минут.

7. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

4. Борщ с дикорастущей крапивой

Это жгучее растение не поменяет кардинально вкус борща, но сделает его насыщеннее, а главное — в крапиве кладезь витаминов. За основу берем классический рецепт из первого пункта, но добавляем ключевой этап — обработку крапивы.

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

5 — 6 веточек крапивы;
300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
сахар — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

2. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу и лимонную кислоту/уксус/лимонный сок, третий — томатную пасту.

3. Обрабатываем крапиву. Желательно надеть перчатки, чтобы не обжечься. Моем и отделяем молодые листки. Крупно нарезаем. Ошпариваем кипятком и она готова! Варить крапиву не нужно, она готовится моментально.

4. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой.

Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

5. Завершаем процесс. Нарезаем, добавляем крапиву и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

5. Одесский рыбный борщ

Каким еще может быть одесский борщ, как не рыбным? Классический рецепт с изменением в его базе — бульоне, что кардинально меняет восприятие привычного блюда. Сытно, оригинально, аппетитно.

Ингредиенты

Для зажарки:

1 свекла;
1 морковь (среднего размера);
2 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

свежие бычки;
1 стакан фасоли;
400 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушёных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока;
мука.

Пошаговый рецепт

1. Подготавливаем фасоль. Необходимо замочить ее в холодной воде и оставить на ночь. Воды не жалейте — за ночь фасоль впитывает воду и разбухает. Перед приготовлением варим фасоль в большом количестве воды на небольшом огне 40 — 50 минут.

2. Подготавливаем бычков. Их нужно выпотрошить и очистить от чешуи (однако если рыба маленькая, то это необязательно). Обжариваем их на сковороде до готовности.

3. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу, третий — томатную пасту.

4. Собираем борщ. Шинкуем капусту, добавляем в бульон вместе с зажаркой. Отправляем в бульон бычки.

Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после бычков, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Солим-перчим.

5. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

6. Борщ с нежными полтавскими галушками

Фишка этого полтавского блюда — мягкие нежные галушки.

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г домашней курицы.

Для галушек:
мука — 1 стакан;
вода — 0,5 стакана;
яйцо — 1 шт.;
соль — 0,5 ч. ложки.

Для зажарки:

1 свекла;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
½ шт. корень петрушки;
½ шт. корень сельдерея.
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

2. Корни сельдерея и петрушки чистим и моем. Сельдерей режем соломкой, корень петрушки — колечками.

3. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй, третий — томатную пасту.

4. Готовим галушки. Кипятим 0,5 стакана воды. Муку заливаем водой и быстро размешиваем. Ждем, пока тесто остынет. Бьём яйцо и вымешиваем.

В отдельной кастрюле кипятим воду и добавляем соль. Берем столовую ложку, опускаем в кипяток, набираем ею порцию теста и отправляем его в кастрюлю. Варить галушки нужно 10 — 15 минут.

5. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой. Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

6. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

7. Борщ «Министерский» — победитель баттла

Особый рецепт нашей подборки. Борщ, победивший в баттле украинских министров — с вишнями и на говяжьем бульоне. Второе название (от самих авторов блюда) — «Евроатлантический».

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г говядины.

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
1 луковица (среднего размера);
сливочное масло;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

горсть вишни без косточек;
горсть белых сушеных грибов;
300 гр. свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
сахар — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

2. Делаем зажарку. Трем свеклу и морковь. Лук нарезаем небольшими кубиками. Шинкуем капусту.

Обжариваем на сливочном масле капусту, лук и морковь, добавляем свеклу и томатную пасту. Время обжарки около 15 минут.

3. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Добавляем зажарку, белые грибы и вишню в бульон. Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после зажарки, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

4. Завершаем процесс. Добавляем сахар по вкусу. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

Приятного аппетита.

Фото: Facebook